Hozzávalók (1010 személyre)
A tésztához:
200200 g liszt
100100 g vaj
2020 g porcukor
11 db tojássárga
4040 g 2,8%-os tej
apró csipet só
88 g élesztő
11 g sütőpor
A töltelékhez:
140140 g kristálycukor
240240 g finomra darált dió
600600 g baracklekvár - kevéssé édes, inkább savanykás
őrölt fahéj
11 db citrom reszelt héja
vaníliás cukor
A tetejére:
100100 g 65%-os étcsokoládé
Elkészítés
1. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, és egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kipapírozzuk.
2. Először a tésztát készítjük el. Az összes összetevőt kimérjük egy üstbe, és jó alaposan összegyúrjuk.
3. Ha elkészült, lisztes asztalon hengert formázunk a tésztából, és öt egyenlő részre osztjuk, majd hűtőbe tesszük.
4. Rögtön ki is vehetjük az egyik tésztát az asztalra, és köralakra nyújtjuk. Akkora legyen a tészta, hogy ki tudjuk vele majdnem teljesen bélelni a tortakarikát. A tészta szélét belülről tapasszuk a forma oldalára.
Figyelem! A tészta olyan vékony lesz, hogy átlátszik rajta az asztal! Ez így normális! Sütés közben a lapok majd kicsit meg fognak vastagodni!
5. Ha ez megvan, beletesszük az első adag 150150 g baracklevárt - erre a célra legalkalmasabb a nagyi által főzött sárgabaracklekvár botmixerrel simára turmixolva. A barackízt egyenletesen simítsuk el a tészta felszínén, úgy, hogy a szélein is ugyanolyan vastag legyen, mint a közepén!
FIGYELEM! A receptben szereplő 600600 g baracklevárt négy részre kell osztani, azt pontosan 150150 g-os adagokban használjuk fel.
6. Most egy külön edényben keverjük össze a darált diót, a kristálycukrot, fahéjat és vaníliás cukrot, valamint a citromhéjat.
7. Ezután a diós keverékből pontosan 9090 g-ot eloszlatunk egyenletesen a formában, a barackíz tetején.
8. Most kivesszük a hűtőből a második tésztát, és ebből is kör alakot nyújtunk, azonban ezt pontosan akkorára nyújtsuk, mint a forma belső átmérője. Helyezzük bele a formába, a dió tetejére.
9. Most a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150150 g -, majd erre egy réteg - 9090 g - diós keverék, majd erre a harmadik réteg tészta.
10. Most a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150150 g -, majd erre egy réteg - 9090 g - diós keverék, majd erre a negyedik réteg tészta.
11. Végül utoljára a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150150 g -, majd erre egy réteg - 9090 g - diós keverék, és erre az ötödik, utolsó réteg tészta.
12. Ha ezzel megvagyunk, vágjuk le a felső tésztaperemet a forma oldalán, hogy egyenletes legyen, és szurkáljuk meg óvatosan a betöltött zserbót.
13. Ezután tegyük az előmelegített 185 C-os sütőbe, és kb 50 perc alatt süssük készre légkeverés nélkül.
14. A kisült zserbót hagyuk teljesen kihűlni - erre egy éjszakát bőven számíthatunk -, majd egy éles késsel vágjuk körbe, és vegyük le róla a sütőforma oldalát.
15. Fordítsuk meg egy tányérra, hogy az eddigi alja most felül legyen.
16. A keserű csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízgőz fölött olvasszuk meg, és vékonyan vonjuk be vele a zserbó tetejét.
17. Ha a csokoládé is megkötött a tetején, tortaszeleteket vághatunk belőle, vagy akár négyzetesre is szeletelhetjük.
